Jak przygotować grzyby na zimę: suszenie, solenie, zamrażanie

Gorzki, cierpki smak i jędrność kleik tworzyć hostessy w kuchni wiele kłopotów, szczególnie podczas zbiorów na zimę. Chcę pozbyć się goryczy spowodowanej mlekiem mlecznym, a jednocześnie zachować ich nieskazitelną jędrność. Pomimo tych sprzecznych właściwości grzybów, wciąż znajdowały one swoje miejsce w wielu potrawach. Ponadto miłośnicy "cichego polowania" cenią sobie ich nasycenie witaminami i białkami, a także kaloryczność, która jest utożsamiana z mięsem. Udało nam się zebrać rady doświadczonych kucharzy i dowiedzieć się szczegółowo, jak przygotować pyszne grzyby na zimę.

  • Suszenie grzybów
    • Jak naturalnie suszyć grzyby
    • Jak wysuszyć grzyby za pomocą piekarnika
  • Jak zbierać grzyby na zimę
    • Jak przygotować grzyby do marynowania na zimę
    • Jak solić makrele na zimę w zimny sposób
    • Jak solić grzyby w gorący sposób (w słoikach)
  • Sposoby zamrażania stosów
    • Zamrożone grzyby mrożone
    • Gotowane zamrożone grzyby
    • Zamrażanie smażonych grzybów

Suszenie grzybów

Podobnie jak wszystkie grzyby, przedstawiciele rodzaju łobuzów są bardzo wymagający w procesie suszenia, który może być przeprowadzany nie tylko pod wpływem światła słonecznego, ale także w piecu, w ogniu.

Ważne! Ze względu na cechy smakowe grzybów zostały umieszczone na liście warunkowo grzybów jadalnych.Nie są toksyczne i nie halucynogenne, ale można je jeść tylko po specjalnym leczeniu.

Jeśli wybierzesz ten z wielu sposobów zbierania na zimę kleiku, tuż przed rozpoczęciem pracy, powinieneś zebrać młode i nie zwiotczałe grzyby w słoneczną pogodę. Wybierz nienaruszone okazy, dokładnie je zbadaj, oczyść resztki liści i ziemi. Następnie wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie myć. Woda bardzo szybko wchłania się w strukturę leśnych trofeów, w wyniku czego tracą smak, aw odpowiednim czasie mogą stać się spleśniałe i pokruszone. Duże grzyby należy podzielić na pół i odciąć wszystkie nogi.

Teraz nadszedł czas, aby zdecydować, gdzie zbierzesz grzyby na zimę.

Jak naturalnie suszyć grzyby

Nawleczone na gotowanych prętach ze stali nierdzewnej lub strun, grzyby zawieszono w powietrzu w słoneczny dzień lub w dobrze wentylowanym suchym pomieszczeniu. Pożądane jest, aby suszenie odbywało się z dala od drogi, w miejscu chronionym przed wiatrem i pyłem. Idealna opcja - strych lub dach.

Aby przygotować grzyby w powietrzu i słońcu, można użyć drewnianego sita, arkusza sklejki, a nawet zwykłego stołu.W takich przypadkach półfabrykaty są rozprowadzane cienką warstwą i są monitorowane w celu odwrócenia ich w czasie. Opalenizny potrzebują grzybów, dopóki nie stracą soczystości, dopóki nie staną się suche i kruche. W tym przypadku, gdy pogoda jest dobra, czasami trwa to kilka dni.

Jak wysuszyć grzyby za pomocą piekarnika

Gdy wilgoć na ulicy nie pozwala na gotowanie w sposób naturalny, wysusz grzyby w piekarniku. Najpierw są przechowywane w temperaturze - do 50 stopni i umieszczone na górze piekarnika. A gdy wilgoć wyparuje, po około 4 godzinach temperatura może być stopniowo dostosowywana do poziomu 75 stopni i zmieniana poniżej. Nie zapomnij obrócić grzybów i upewnić się, że się nie zużyją. Suszenie ich jest zalecane w początkowej temperaturze. Jeśli chcesz wysuszyć kilka koszy prezentów leśnych, możesz umieścić drugi w górnym rzędzie, nie czekając na zakończenie procesu pierwszej tacy. Należy jednak pamiętać, że w przypadku każdej partii zapasy należy umyć i wytrzeć do sucha.

Czy wiesz? Smakoszy odrzuca suszone grzyby, wierząc, że podczas przetwarzania tracą swój smak i otrzymują nieprzyjemny ciemny kolor.

Gotowe grzyby są umieszczane w plastikowych torebkach i wysyłane do przechowywania z dala od pachnących produktów. Przed jedzeniem należy je starannie wyszorować i pozostawić na kilka godzin w wodzie, aby znikała gorycz właściwa dla nich.

Jak zbierać grzyby na zimę

Solone grzyby są uwielbiane przez różnorodność przepisów na zimową kuchnię. Te blanki są bardzo popularne wśród kucharzy na różnych poziomach. W zależności od preferencji smaku istnieje kilka technik trawienia. I prawie zawsze ryzyko jest wykluczone, że grzyby okażą się bez smaku.

Jak przygotować grzyby do marynowania na zimę

Delikatny, pikantny smak leśnych trofeów zostanie zdobyty dopiero po wykonaniu kilku kulinarnych sztuczek. W procesie przygotowania, jak zwykle, muszą być posortowane, posortowane, oczyszczone z resztek gleby i zważone. Natychmiast wyrzucaj grzyby pokryte plamami żywymi owadami lub robakami. Następnie dokładnie spłucz wszystkie wybrane, najlepiej pod bieżącą wodą za pomocą myjki lub szczoteczki do zębów. Czyste grzyby pozostawiono na trzy dni w wygrzanym rondlu szkliwnym.

Woda musi być odnawiana codziennie co 4 godziny. Jeśli kuchnia, w której pojemność jest gorąca, wystarczy na dwa dni. Gotowość jest sprawdzana poprzez żucie małego kawałka grzyba. Jeśli nie są gorzkie - są dokładnie myte i grubo siekane duże okazy.

Jak solić makrele na zimę w zimny sposób

Przed przygotowaniem grzybów na zimę przy takiej technologii ważne jest, aby poważnie potraktować ich moczenie - pojawi się to na ich gust. Tradycyjne przepisy na proste solenie nie wymagają zbędnych składników.

Do przygotowania konieczne jest:

  • 2 szklanki soli stołowej;
  • stare łodygi kopru bez czepków;
  • kilka liści wiśni (można zastąpić porzeczkami);
  • liście chrzanu;
  • kilka ząbków czosnku;
  • 5 kg ładunków.

Zmiel sól i włóż ją do przygotowanego pojemnika. Odpowiednia drewniana wanna, patelnia emaliowana. Ważne jest, aby na naczyniach nie było pęknięć ani rdzy. Małe grzyby zanurzane są w soli osobno. Następnie hojnie przesuń je czosnkiem, posiekanym chrzanem. Aby upewnić się, że marynowane ogórki nie ciemnią się, doświadczeni kucharze zalecają, aby nie był ciasno związany z gazy, na której należy ułożyć wszystkie pozostałe liście, w tym koniecznie chrzan.

Następnie przykryć płytą (w przypadku patelni) lub okręgu na górze jest wstrzykiwany z czymś ciężkim, ale niewiele z grzybami wkrótce utonął w solance, która jest uwalniana. Przesyłamy beczkę do piwnicy i obserwujemy, że forma nie formuje się na wierzchu.

Jeśli sól po raz pierwszy zasolisz na zimno, pamiętaj: aby tego uniknąć, górna warstwa powinna zawsze znajdować się w solance. W ciągu miesiąca marynarka może zdywersyfikować swój stół. Gotowe grzyby zadziwiają bielą mięsistej miazgi i smaku, przenoszone są do szklanych słoików lub pozostawione w wannie.

Ważne! Nie blokuj solonych grzybów gęstą pokrywką. Przyczynia się to do rozwoju drobnoustrojów powodujących zatrucie jadem kiełbasianym i zatrucie.

Grzyby solone są używane do przygotowania prostych sałatek, świątecznych posiłków, różnych przekąsek i pikantnych kotletów dietetycznych. Służyła również jako osobne danie z olejem słonecznikowym i cebulą.

Jak solić grzyby w gorący sposób (w słoikach)

Ta metoda jest stworzona dla niecierpliwych miłośników grzybów. Pyszne grzyby można delektować się w kilka tygodni. Technika ta jest również uważana za bezpieczniejszą, ponieważ podczas zbioru grzyby poddawane są obróbce termicznej. Solenie ciepłego sposobu gruzd nie jest też kłopotliwe.Skład marynaty może być tylko z octu i soli, i może być uzupełniony liśćmi laurowych, porzeczek, wiśni, chrzanu; ząbki czosnku, kopru, aromatycznego lub czarnego pieprzu. Składniki można rozszerzyć do własnych potrzeb.

Do marynowania grzybów zgodnie z klasyczną recepturą potrzebujesz:

  • liście porzeczki;
  • 2 łyżki soli;
  • 1 kg ładunków;
  • 1 litr wody;
  • 6 łyżek stołowych octu;
  • 2 łyżki cukru.

Przygotowane grzyby pocięte i wrzucone do garnka z wodą. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 10 minut, usuwając pianę. Wymieszaj sól i cukier z wodą, dodaj ocet i umieść go w ogniu. Gdy się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj przez około 20 minut, po czym wkładamy je do słoików i zwijamy je pokrywkami.

Przy wyborze metody przygotowania wielu zainteresowanych jest sposobem przechowywania solonych grzybów. Podczas porównywania metoda zimna traci. Takie grzyby mogą stać w piwnicy przez nie więcej niż sześć miesięcy, a marynowany i rok nie zepsuje się. Prawda w obu przypadkach traci twardość, kiszonka nadaje się do napełniania ciast i zup.

Sposoby zamrażania stosów

Podczas zamrażania niedoświadczeni grzybiarze są często przewiercani. Następnie stosy po rozmrożeniu są podobne do czegoś śliskiego, szarego i nieprzyjemnego.

Oczywiście ta metoda nie jest łatwa i wymaga pewnej wiedzy:

  1. Mleka to mokre grzyby.Jeśli zostaną one wysłane do zamrażarki bez wstępnego przygotowania, zachowają naturalną gorycz i nie będą odpowiednie.
  2. Im mniej porowatości, tym więcej grzybów nadaje się do zamrażania.
  3. Przed zamrożeniem pieczarki muszą być sortowane według wielkości. Te duże są pocięte na kawałki.
  4. W stanie zamrożonym grzyby mogą trwać nie więcej niż cztery miesiące w temperaturze -14 stopni.
  5. Grzyby można rozmrażać tylko raz.
  6. Podczas rozmrażania grzyby nie rozmrażają się w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
  7. Przed zamrożeniem grzyby są gotowane, smażone lub po prostu parzone.

Czy wiesz? W krajach zachodnich grzyby nie są rozpoznawane, ale jednocześnie grzyby te są popularne na obszarze postsowieckim.

Zamrożone grzyby mrożone

Posortowane grzyby dokładnie umyte i oczyszczone z brudu. W niektórych przypadkach zaleca się namaczanie jako solone. Nawiasem mówiąc, gorycz też zniknie. Po tej procedurze grzyby są podlewane wrzącą wodą i pakowane w zamrażarce. Można również zamrażać solone grzyby w zimny sposób. Wcześniej muszą być ostrożnie wyciśnięte z nadmiaru wilgoci.

Gotowane zamrożone grzyby

Obrane i umyte grzyby wrzuca się do garnka z wrzącą wodą. Po ugotowaniu gotować przez kolejne 10 minut i wyrzucić na durszlak. Gdy woda jest całkowicie opróżniona, grzyby są pakowane do zamrażarki. Im mniej wilgoci pozostaje - tym lepszy będzie produkt.

Zamrażanie smażonych grzybów

Przemyto i pokrojone rozdrabnia się na kawałki, wlano gorącą patelnię i smażone przez 20 minut w oleju słonecznikowym. Sól i pieprz do smaku. Aby utworzyć rumianą skórkę, pokrywka powinna zostać usunięta w ostatniej chwili. Gdy przedmiot obrabiany się ochładza, jest on rozprowadzany do pojemników i wysyłany do lodówki. Możesz rozgnieść grzyby w piekarniku bez dodatku olejków. Aby wilgoć dobrze odparowała, temperatura jest ustawiona na 180 stopni, a zawartość patelni jest stale mieszana. Zimne grzyby zamarzają.

Obejrzyj wideo: Jak przechowywać grzyby leśne

Loading...



Zostaw Swój Komentarz